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麥汁過(guò)濾時(shí),醪液的溫度越高,醪液粘度越低,過(guò)濾速度越快,但過(guò)濾溫度不宜超過(guò)()℃。
A.70
B.75
C.80
D.85
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β-淀粉酶的最適作用溫度是()℃。
A.45
B.50
C.62.5
D.68
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單項(xiàng)選擇題
麥汁制備過(guò)程若進(jìn)行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
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