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麥汁煮沸時(shí),低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要()。
答案:
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填空題
麥汁煮沸時(shí)最理想的pH值為(),但在正常情況下,此值很難達(dá)到,采用硬水糖化,則更難達(dá)到。
答案:
5.2
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麥汁中的蛋白質(zhì)在其()時(shí)最不穩(wěn)定,容易凝結(jié)析出。
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