單項選擇題

淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結構被破壞。

A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖

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單項選擇題

白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于（）。

A.同型乳酸發(fā)酵
B.酪酸發(fā)酵
C.混合型（異）乳酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵

單項選擇題

酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。

A.乙醛
B.縮醛
C.多元醇
D.乙醇

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