填空題

漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。按其作用方式分為兩類：（）漂白劑和（）漂白劑。

答案： 還原性；氧化性
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名詞解釋

漂白劑
答案： 指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。
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