問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應該遵循怎樣的程序？

答案： （1）采購申請。根據(jù)原料的性質，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務處。
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問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應商？
答案： （1）供應商的地點。地點關系著運送的效率，以免遠水解不了近渴或是因長途運輸影響原料的新鮮度。
（2）供應商的設...
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【簡答題】原料采購的方法有哪些？
答案： （1）競爭報價采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務多屬于此種性質。
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