問答題

【簡答題】脂肪組織可分為哪幾類？肌間脂肪與肉的品質有何關系？

答案： 可分為儲備脂肪和肌間脂肪。
由于肌間脂肪的存在，使肌肉的橫斷面呈大理紋狀，并且防止水分在加熱過程中的蒸發(fā)，使肉...
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【簡答題】蛋黃和蛋清各共有什么特點？這些特點在烹飪中如何運用？
答案： ①蛋清具有起泡性，蛋黃具有乳化性。
②利用蛋清的起泡性，可將蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或與...
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【簡答題】食用木薯時應注意什么衛(wèi)生問題？
答案： 木薯塊根中含有氰基苷，為毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破壞。
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