填空題

肉的化學組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機鹽等。

答案： 蛋白質；碳水化合物；浸出物；水分
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骨骼肌中的蛋白質可分為（）和（）。
答案： 肌漿蛋白質；基質蛋白質
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（）決定肉的風味。
答案： 肌間組織
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