多項選擇題

人體所需的五大類營養(yǎng)素中，（）被稱為“宏觀營養(yǎng)素”。

A、碳水化合物
B、蛋白質
C、維生素
D、礦物質
E、脂類

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名詞解釋

功能食品
答案： 除提供通常的營養(yǎng)效果之外，還能以一種促進機體健康或降低疾病風險的方式有益地影響機體中的一種或一種以上的靶功能的食品。
名詞解釋

Mlaillard反應
答案： 蛋白質與碳水化合物的反應是蛋白質或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應，稱羰氨反應或Maillard反應。
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