問答題

【簡答題】闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。

答案： 發(fā)酵性鹽漬品是依靠微生物的發(fā)酵作用而形成一定的品質(zhì)特征的，如乳酸發(fā)酵積累乳酸含量達(dá)到可保存的程度，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精如果...
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問答題

【簡答題】簡述蔬菜腌制品的主要種類。
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問答題

【簡答題】腌制過程中肉的持水性的變化是這樣的？
答案： 肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品質(zhì)自然也就好。原料肉經(jīng)過腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài)，實(shí)...
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