問答題

【簡(jiǎn)答題】闡述肉品腌漬的基本原理。

答案： 腌制即原料肉經(jīng)整理后以食鹽為主，再添加硝酸鹽、砂糖等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理。腌制賦予肉制品特有的色澤和風(fēng)味，腌制改...
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