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單項(xiàng)選擇題
果品、蔬菜腌漬時(shí)常采用調(diào)味酸液浸漬,使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味,并延長(zhǎng)保藏期,稱此腌漬為()。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
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單項(xiàng)選擇題
食鹽含量達(dá)()時(shí)對(duì)果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
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單項(xiàng)選擇題
腌制品表面出現(xiàn)長(zhǎng)膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的()。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
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