- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】真空冷卻法的基本概念是什么？
答案：
真空冷卻法是將食品堆放在密封的真空冷卻槽內(nèi)，迅速抽空。當(dāng)冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當(dāng)?shù)恼羝麎簳r(shí)，食品中水分開(kāi)始迅猛蒸...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】空氣冷卻法的操作過(guò)程有哪些？
答案：
利用低溫冷空氣流過(guò)食品表面使食品溫度下降是一種最常用的冷卻方法?？諝饪上扔帽鶋K或機(jī)械制冷降溫，降溫后的空氣再和堆放在預(yù)冷...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述酶活性與溫度變化的關(guān)系是什么？
答案：
酶是有生命機(jī)體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)酶的適宜活動(dòng)溫度為30℃～40℃，...
