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名詞解釋
凍結(jié)曲線
答案：
表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。
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名詞解釋
重結(jié)晶
答案：
凍結(jié)后的食品，其內(nèi)部的冰結(jié)晶個體大小并不是完全一致的。凍藏過程中，較細小的冰結(jié)晶會逐漸變小，以至消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成...
