問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。

答案： 工藝流程：配料—和面—熟化—壓片—切條—干燥—切...
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名詞解釋

焦糖化反應(yīng)
答案： 糖在高溫下發(fā)生聚合而焦化，生成有色物質(zhì)，稱為焦糖化反應(yīng)。
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