問答題

【簡答題】試分析現(xiàn)今社會市場對原料的追求方向。

答案： 隨著餐飲市場競爭的加劇，對原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會市場需求是分不開的?，F(xiàn)代社會消費者對餐飲原料的追求更加注重...
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【簡答題】什么是素菜的褐變現(xiàn)象？有哪些原料？如何避免？
答案： 褐變：是指含酚類及酶的原料暴露于空氣中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而引起原料變色的現(xiàn)象，如：茭白、茄子、馬蹄、竹筍、梨、蘋果、蘑菇等，一...
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【簡答題】鹽在烹調(diào)中有哪些主要用途？
答案： 鹽為調(diào)味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。
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