判斷題

面點(diǎn)制作的基本技法程序有和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡。

答案： 正確
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判斷題

北京都一處的燒麥在制作中上餡的方法是包餡法。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

常用的基本技法中下劑的方法包括掐劑、鏟劑、拉劑、砍劑等。
答案： 正確
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