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多項選擇題

手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法

你可能感興趣的試題

多項選擇題

食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味

多項選擇題

影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時間
E.淀粉性質(zhì)

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