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兩大一小是上甑用汽原則。
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要形成一個(gè)產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征,必須具備四個(gè)方面的關(guān)鍵因素:即糧食;發(fā)酵設(shè)備;發(fā)酵劑;獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。
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大曲酒發(fā)酵過(guò)程中,“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。
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