判斷題

干肉皮的漲發(fā)一般適用于油發(fā)或鹽發(fā)，常用的是油發(fā)。

答案： 正確
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判斷題

牡丹花刀適用于以體壁寬而肉厚的魚類為原料的熘制菜肴。
答案： 正確
判斷題

油發(fā)魚肚的第一步，是將干凈的魚肚入低油溫油鍋中焐制。
答案： 正確
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