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松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度,不可發(fā)酵過(guò)度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
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單項(xiàng)選擇題
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)()。
A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣
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冷蘇夫力裝模后,應(yīng)在()中定型。
A.冰箱
B.保鮮柜
C.18℃室溫
D.常溫
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