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判斷題

在硬質(zhì)面包烘烤時，要特別注意烤爐的爐溫，烤箱宜高火。

答案：錯誤

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熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達凝固點。

答案：正確

硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結實等不良后果。

答案：錯誤

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