填空題

人工燕是用天然燕窩和（）制成。

答案：海藻膠

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按加工方法的不同，禽類(lèi)制品可分為（）、干制類(lèi)、（）、煮制類(lèi)、熏制類(lèi)等。

答案：腌制類(lèi)；烤制類(lèi)

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

答案：起泡性；乳化性

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