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調(diào)味料的合理保管關(guān)系到調(diào)味料存放的時(shí)間及使用,為避免調(diào)料的相互之間污染和使用混淆,應(yīng)注意調(diào)料的分類保管。
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判斷題
對不同的菜肴要采用不同的調(diào)味品,每一種調(diào)味品在量上應(yīng)掌握得特別準(zhǔn)確。
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調(diào)味原則就是在調(diào)味過程中應(yīng)遵循的規(guī)律,要根據(jù)原料的性質(zhì)、食用者不同口味、季節(jié)及菜肴的種類進(jìn)行操作。
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