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單項(xiàng)選擇題
掛糊不僅能減少原料中水分和其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失,還能使制品形成特殊的()。
A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味
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掛糊時(shí)如果選用的原料大,則糊漿要(),油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
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單項(xiàng)選擇題
上漿時(shí)如果選用的原料小,則糊漿要(),油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
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