填空題

（）是服務態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對服務工作的主觀認識和行為觀念。

答案：服務意識

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同一餐廳，價格較貴的高檔菜應保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應不同類型客人的點菜需要。

答案： 40%~45%

各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎的。

答案：餐廳接待能力；產(chǎn)品風味

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