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判斷題

專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

答案：正確

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多項選擇題

禁止經(jīng)營下列（）肉類及其制品。

A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的

多項選擇題

餐飲服務(wù)提供者在進行備餐操作時，應(yīng)符合以下哪些要求。（）

A.出菜前認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前進行消毒
C.用于菜肴裝飾的物品使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用
D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下存放

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