填空題

白酒在貯存過(guò)程中，除少數(shù)酒樣中的乙酸乙酯增加外，幾乎所有的酯都減少。而與此相對(duì)應(yīng)的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。這充分顯示白酒在貯存中酯類(lèi)的變化主要是（）。

答案： 乙酸；丁酸；己酸；乳酸；水解作用
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