填空題

（）具有改進(jìn)面包體積，增加面包邊壁的強度和防止面團(tuán)塌下的效果，同時還有軟化效果，為優(yōu)異的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。

答案： 硬脂酰乳酸鈉
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硬脂酰乳酸鈣具有極好的（）作用和很好的（）作用。
答案： 面團(tuán)強化；組織軟化
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