填空題

原料受熱后的理化變化,在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖產(chǎn)生()。

答案: 焦化
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