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原料受熱后的理化變化,在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖產(chǎn)生()。
答案:
焦化
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填空題
原料受熱后的()在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,即制品表面和制品內(nèi)部的變化。
答案:
理化變化
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填空題
各種面點(diǎn)原料受熱時(shí),微波爐加熱除外都有一個(gè)()的傳熱過(guò)程。
答案:
由表及里
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