- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】計(jì)算題：菜式“什錦魚青丸”用魚青150ɡ，配料200ɡ，調(diào)味料3元。鯪魚每千克25元，鯪魚起肉后可用的頭和腩計(jì)30%，每千克作價(jià)8元。所用配料計(jì)每千克15元。另外，制作魚青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，鹽每千克2元，味精每千克20元。若銷售毛利率為52%，試求該菜肴的售價(jià)多少？（提示：先算魚青的成本。）
答案：
解：∵鯪魚加工成魚青蓉的凈料率為38%
∴魚青蓉單價(jià)=（25－8×0.3）÷38%=22.8÷...
∴魚青蓉單價(jià)=（25－8×0.3）÷38%=22.8÷...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】泡油炒的工藝程序有九大步驟，請(qǐng)按順序?qū)懗鲞@些步驟。
答案：
①處理副料：煸炒、干煸、滾煨、泡油、煨及炸；②調(diào)碗芡；③肉料泡油；④下料頭；⑤下副料；⑥下肉料；⑦烹酒；⑧勾芡；⑨加包尾...
問答題
【簡答題】《呂氏春秋.本味篇》的主要建樹表現(xiàn)在哪些方面。
答案：
八條標(biāo)準(zhǔn)：久而不弊、熟而不爛、甘而不噥、酸而不酢酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不睺。實(shí)質(zhì)是：“適口者...
