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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：菜式“什錦魚(yú)青丸”用魚(yú)青150ɡ，配料200ɡ，調(diào)味料3元。鯪魚(yú)每千克25元，鯪魚(yú)起肉后可用的頭和腩計(jì)30%，每千克作價(jià)8元。所用配料計(jì)每千克15元。另外，制作魚(yú)青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，鹽每千克2元，味精每千克20元。若銷售毛利率為52%，試求該菜肴的售價(jià)多少？（提示：先算魚(yú)青的成本。）
答案：
解：∵鯪魚(yú)加工成魚(yú)青蓉的凈料率為38%
∴魚(yú)青蓉單價(jià)=（25－8×0.3）÷38%=22.8÷...
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答案：
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