填空題

以地方名產或地域名稱命名的菜式,主要是反映了地方特產或地方()。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚州炒飯等。

答案: 特殊風味
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填空題

芡湯是復制調味品的一種,是一種常用的(),主要用于炒和油泡等烹調方法。

答案: 標準味液(統(tǒng)一味液)
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