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水油煎的制品要受到()、()和()三種傳熱。
答案:
油溫;鍋底;蒸氣
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填空題
煮是將近成形的生坯投入水鍋內(nèi),利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流使()。
答案:
生坯成熟
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粘質(zhì)糕是()的品種。
答案:
先成熟,后成形
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