問答題

【論述題】淺談與食品有關(guān)的水的重要性質(zhì)。

答案：

①密度；②沸點；③熱學(xué)性質(zhì)；④高的介電常數(shù)；⑤強(qiáng)的溶解能力。
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問答題

【論述題】論述引起食品解吸與吸濕出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
答案： ①在解吸過程中，一些吸水部位與非水溶液成分作用而無法放出水分；
②不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位，欲填滿成抽空...
問答題

【論述題】論引起蛋白質(zhì)變性的因素。
答案： ①物理方面的因素：主要有熱、冷凍、超聲波、紫外光、放射線等，此外如強(qiáng)烈的振蕩、強(qiáng)大壓力等都可使蛋白質(zhì)變性；
②...
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