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水調面團因水溫不同,一般分為()、熱水面團、溫水面團三種。
答案:
冷水面坯
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熱水面主坯具有(),口感軟糯,成品色澤較暗的特點。
答案:
粘性大、韌性差
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調制冷水面團要注意()。
答案:
水溫適當,使勁揉搓,掌握摻水比例,靜止醒面
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