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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】芋角成品為何松散？
答案：
使用油膽過(guò)多，芋角皮靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使皮身變霉，包餡時(shí)餡汁過(guò)大或過(guò)墊，炸時(shí)油溫過(guò)低。
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【簡(jiǎn)答題】中式蛋糕與西式蛋糕有何區(qū)別？
答案：
中式蛋糕在用料上面粉和糖都比較多，成品不易收縮，但綿軟光澤較差；西式蛋糕則粉、糖用量較少，且撞油，成品柔軟、油潤(rùn)、光亮。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋卷身實(shí)，有韌性是什么原因？
答案：
打蛋起發(fā)度不夠，或打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，入面粉起筋或卷得過(guò)實(shí)。
