問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淡水魚(yú)為什么會(huì)有土腥味？如何除去？

答案： 鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)常有一股土腥味，這是因?yàn)榈~(yú)的生活環(huán)境，如魚(yú)塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合微生物的生長(zhǎng)，研究表...
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【簡(jiǎn)答題】魚(yú)干制品主要有哪些加工方法？
答案： 水產(chǎn)干制品的種類(lèi)很多，根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)和產(chǎn)品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類(lèi)。
①生干品...
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【簡(jiǎn)答題】為什么淡水魚(yú)肉蛋白質(zhì)易發(fā)生冷凍變性？
答案： 將淡水魚(yú)肉直接進(jìn)行凍結(jié)貯藏時(shí)，因魚(yú)肉的肌原纖維蛋白組織比較脆弱，極易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而失去凝膠形成能力，這就是蛋白質(zhì)的...
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