問答題

【簡答題】餐飲成本有何特點(diǎn)?這些特點(diǎn)對餐飲管理有什么要求?

答案: (1)變動成本比重大。這個特點(diǎn)意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客房價格那么大。
(2)可控成本比重大。這個特點(diǎn)說...
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【簡答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類?

答案: 成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求,按不同的標(biāo)準(zhǔn)對成本所做的劃分。按其形態(tài),可分為固定成本和變動成本。按其發(fā)生可...
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【簡答題】什么是餐飲成本?其成本由哪些構(gòu)成?

答案: 餐飲成本,是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和,主要包括食品原料成本、勞動力成本、營業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
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