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食鹽以晶粒大而整齊,結(jié)塊而堅硬者為好。
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醋能減少原料中維生素C的損失,保持蔬菜的脆嫩,促進骨組織中的鈣質(zhì)溶解。
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魷魚干食用前先用清水浸泡數(shù)小時,刮去體表上的黏液,再用熱堿水泡發(fā)。
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