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刀工技法中,對(duì)原料粗加工方法有()等。
A.剞
B.雕刻
C.劈,斬
D.削,刮
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單項(xiàng)選擇題
雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和()六部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股
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單項(xiàng)選擇題
菜肴成熟后淋入的明油主要取自于()。
A.雞油
B.牛油
C.豬油
D.洋油
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