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單項選擇題

化學膨松劑可分為（）膨松劑和復合膨松劑兩大類

A.堿性
B.酸性
C.鹽性
D.植物

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單項選擇題

食品膨松劑又稱（），它是能使制品內部形成均、致密的多孔組織，是西點制作的主要添加劑

A.增稠劑
B.改良劑
C.乳化劑
D.疏松劑

單項選擇題

食品添加劑按其用途不同可分為膨松劑、著色劑、賦香劑、凝固劑、（）、防腐劑等

A.催化劑
B.塑化劑
C.乳化劑
D.強化劑

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