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                                    填空題
                                    
        當(dāng)人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進行特異性反應(yīng)，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。
        
                                
        
                                
                                
                                    
        
                                        答案：
                                        免疫
                                    
        
                                
                                
        
                                    
                                    
                                
        
                                

                        
        
                    
                
        

                
                    
        
                        
        
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                                            問答題
                                            
        【論述題】餐飲經(jīng)營有哪些前提？
        
                                        
        
                                        
                                            
                                    
                                        
        
                                            答案：
                                            
        
	（1）確定經(jīng)營思想
        
	（2）確定經(jīng)營策略
        
	（3）確定經(jīng)營計劃
        
        
                                        
        
                                    
                                    
        
                                        
                                        
                                    
        
                                    
                                
        
                            
        
                        
                            
        
                                
        
                                    
                                        
        
                                            問答題
                                            
        【論述題】廚師長有哪些工作職責(zé)？
        
                                        
        
                                        
                                            
                                    
                                        
        
                                            答案：
                                            一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類...
                                        
        
                                    
                                    
        
                                        
                                        
                                    
        
                                    
                                
        
                            
        
                        
                    
        
                    

            
        
            
        
                
            
        
        
        
    
        
    

        

        
    
        
        
        
            
        
                
                
        

                
        
            
        
        
        
    
        

        

        
    
        
        
        
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