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單項(xiàng)選擇題

內(nèi)臟類(lèi)原料適宜于（）焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開(kāi)水鍋
D、堿水鍋

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單項(xiàng)選擇題

從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個(gè)品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價(jià)格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝

單項(xiàng)選擇題

羊肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)也有一個(gè)明顯的特征是（）。

A、由內(nèi)向外擴(kuò)展
B、從外向內(nèi)蔓延
C、內(nèi)外同時(shí)
D、只限內(nèi)部

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