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問答題
【簡答題】如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量?
答案:
(1)感官檢查;
(2)化學(xué)檢查;
(3)總菌數(shù)檢查;
(4)發(fā)酵劑污染的檢查;
(5)發(fā)酵劑活力的檢查。
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乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味,其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。
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異常乳經(jīng)過適當?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。
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