問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食糖的種類及與果蔬糖制相關(guān)的糖的性質(zhì)。

答案： 食糖的主要種類有五類：
（1）白砂糖。
（2）飴糖。
（3）淀粉糖漿。
（4）果...
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其中蜜制又分為：
①分次加糖法<...
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【簡(jiǎn)答題】泡菜類在腌制初期會(huì)發(fā)現(xiàn)從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會(huì)消失，請(qǐng)?jiān)敿?xì)解釋這種現(xiàn)象發(fā)生的原因。
答案： 泡菜類在腌制過(guò)程中，發(fā)生乳酸發(fā)酵作用，乳酸發(fā)酵分為正型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。前期以異型乳酸發(fā)酵為主。異型乳酸發(fā)酵生成乳...
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