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單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中不是葉菜類蔬菜的是（）

A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜

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單項(xiàng)選擇題

烹飪?cè)掀焚|(zhì)的感官鑒定是指（）

A.用手摸
B.用耳聽(tīng)
C.用口嘗
D.用人的感覺(jué)器官進(jìn)行判別

單項(xiàng)選擇題

不屬于烹調(diào)技法煽的技術(shù)要領(lǐng)是（）

A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風(fēng)、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時(shí)問(wèn)，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應(yīng)先腌制人味再焗制

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