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刀工姿勢是廚師的一項重要的基本功,內容包括站案姿勢,握刀手勢,放刀位置和斜刀姿勢,每一種姿勢都有著嚴格的要求,任何一個廚師都不能隨意而為。
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原料經刀工處理后,便于烹飪,食用方便
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剞刀法即刀與原料成斜角,有正批,反批兩種。
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