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加工性燕窩用海藻制成,色雖白但無光澤,品質粗糙且過于堅硬,有海藻味。
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南北地區(qū)的差異,使得面點在原料與口味上也有較大的差異。如南方地區(qū)一般以大米為主,擅長制作米制品,口味具有清淡、味鮮的特點。
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徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜較少,重油、重色、重火工。
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