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【簡(jiǎn)答題】根據(jù)菜單的價(jià)格形式可以將菜單分為哪幾種?
答案:
零點(diǎn)菜單、套餐菜單、混合菜單
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述上菜的基本要領(lǐng)。
答案:
(1)仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào),品名和分量避免上錯(cuò)菜
(2)整理臺(tái)面,留出空間,如果滿(mǎn)桌,可以大盤(pán)換小盤(pán),合并或幫助分派。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)敘述中餐宴會(huì)上菜順序。
答案:
原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排,一般上菜順序是冷菜,后熱菜,熱菜先上海鮮名貴菜肴,再上肉類(lèi),禽類(lèi),整形魚(yú),蔬菜,湯,甜菜,最后上...
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