名詞解釋

食品風味化學

答案：

研究食品風味成分的風味、分析方法、生成途徑及在貯藏和加工中變化的科學。
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名詞解釋

油脂的氫化
答案： 油脂中不飽和脂肪酸在催化劑（通常用金屬鎳）作用下在不飽和雙鍵上加氫，從而把在室溫下液態(tài)的油變成固態(tài)的脂，這個過程叫做氫化...
問答題

【簡答題】氨基酸（或蛋白質）的等電點對食品成分或食品加工有什么意義？
答案： 大多數蛋白質在遠離其等電點的Ph條件下乳化作用更好，這時候的蛋白質具有高的溶解性并且蛋白質帶有電荷，有助于形成穩(wěn)定的乳狀...
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