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多項選擇題
蛋白質與風味物結合的相互作用可以是()。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
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多項選擇題
蛋白質變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變
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多項選擇題
下列氨基酸中等電點小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
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